•   坚果和果仁是最受大众欢迎的传统零食。选购年货,或亲友聊天看电视时,不磕磕瓜子、吃几个坚果总觉得少点什么。不过随着肥胖水平的日益升高,人们对坚果和瓜子也有了担心。有人说了,坚果和果仁可以榨油,花生油、葵花籽油、核桃油不都是坚果炸出来的,那吃坚果不就等于喝油呢么?

      我们都知道,坚果中含有油,大部分坚果和果仁都是高脂肪食品,其中脂肪含量35-80%,能榨出油来。坚果味道鲜美,体积小而能量密度高,很容易吃过量。所以说,多吃坚果和果仁容易长胖,这话是对的,就像多吃油会长胖一样。

      1.坚果里不全是油脂,其中还含有蛋白质,碳水化合物和膳食纤维,它们吃起来比油脂的饱腹感会更强。

      2.其中含有大量的铁锌钙镁等矿物质,丰富的维生素E,还有B族维生素以及多种抗氧化物质。然而制成油脂后,矿物质和B族维生素、所有膳食纤维、大部分抗氧化物质都会丧失在榨油和精炼的过程当中。

      果仁是一种很美味的食品,天然的味道就很好,但是许多商家为了追求不同的口感味道,会添加盐和糖加工这些干果,以至于钠含量过高,过多的盐干扰了矿物质平衡,把坚果类食品高钾高镁这个优点抹杀掉了使其营养价值打了折扣。所以消费者购买时尽量选择不加盐的天然坚果。

      有许多果仁选择油炸或者烘培过度,这种虽然吃起来很香,但是油炸会破坏其中的维生素E和B族维生素。炒得太干的果仁吃多了会“上火”,特别是对口腔溃疡,咽喉发炎的人来说无疑是雪上加霜,果仁原有的润肠作用也因此受到损失。

      果仁富含油脂,特别容易产生“哈喇味”。这就是脂肪氧化所致。发生脂肪氧化的果仁一定不能吃,因为脂肪氧化是自由基反应,会促进人体衰老,对皮肤也会有影响。且果仁容易滋生霉菌,若有轻微的霉味一定不要进食,因为其中会含有黄曲霉毒素,是一种强烈的致癌物。

      所以,坚果果仁类对健康有好处,但一定要控制数量,每天一勺或一小把的量最为理想。在烹调方法上面,以不加盐、不油炸的方法最值得推荐。

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    炸果仁
    炸果仁
    2019-11-06 18:52
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