•   在韶关各地,都有油炸的各式饼卖,而笔者却最喜欢南雄的“铜勺饼”。铜勺饼是多种油炸品的统称,因油炸的过程中需借助一把铜勺而得名“铜勺饼”。南雄的铜勺饼有酸菜饼、花生饼、豆浆糍、芋丝饼、茄子饼等。

      铜勺饼大多以米浆为主要原料。档主往往先调好米浆,再根据销售情况临时加配料,做成不同的品种,大多是现炸现卖。

      南雄的酸菜饼别具特色。档主先舀点米浆倒进铜勺里,左右晃动,使米浆均匀附在铜勺上,再往中间放一大勺事先调好料的酸菜,再在上面淋上米浆,使其覆盖住酸菜,之后放进油锅里炸。炸好后的酸菜饼四周微卷,中间鼓起,似一顶草帽,看着就有食欲。

      花生饼、豆子饼则是在有米浆的铜勺上撒上花生、豆子、芋丝等,炸熟了即可。豆浆糍是用豆浆作为原料,借助铜勺制作而成的。茄子饼是茄子切成稍厚的长条状,裹上米浆炸的,南瓜饼、青椒饼是同样的做法,这些都是传统铜勺饼的延伸。

      铜勺饼吃起来香脆可口。酸菜饼咸酸香脆,口口入味,口感饱满丰富;花生饼、豆子饼、芋丝饼香脆,有嚼劲,能吃到一粒粒的花生、豆子,还有条状的香芋丝;茄子饼、南瓜饼表皮香脆、内里酥软,都是极好的美食享受。

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    果仁酥
    果仁酥
    2019-11-06 18:49
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